Se c'è un appuntamento che racconta la Valtellina a tavola, è la Mostra del Bitto di Morbegno. Si tiene ogni anno in autunno, di solito in un fine settimana di ottobre, e da oltre un secolo porta in piazza le forme prodotte durante l'estate negli alpeggi. Per chi soggiorna a Berbenno di Valtellina è un'occasione comodissima: Morbegno si trova poco più a ovest, lungo la stessa valle, e si raggiunge facilmente in auto o in treno.
Un formaggio d'alpeggio con una lunga storia
Il Bitto è un formaggio DOP che prende il nome dal torrente Bitto e dalle valli che portano il suo nome, nelle Alpi Orobie, come la Val Gerola e la valle di Albaredo. Si produce con latte vaccino intero e crudo, a cui può essere aggiunta una piccola quota di latte di capra, e la sua caratteristica è legata all'estate in quota: il latte viene lavorato negli alpeggi, quando il bestiame pascola sui prati d'alta montagna.
Le forme sono cilindriche e la stagionatura minima è di settanta giorni, ma il Bitto è noto proprio per la sua capacità di invecchiare a lungo, cambiando carattere con il passare dei mesi e degli anni. Iniziare un assaggio da una forma giovane e arrivare a una più stagionata è il modo migliore per capire quanto può essere diverso lo stesso formaggio.
Perché nasce la Mostra
La Mostra del Bitto è nata per un motivo molto concreto: dopo la stagione d'alpeggio i produttori portavano a Morbegno le forme migliori per farle giudicare e venderle. Con il tempo l'appuntamento è diventato una vera festa del territorio, che celebra non solo il formaggio ma anche il lavoro di chi lo produce, i mestieri della montagna e le ricette della tradizione valtellinese.
Cosa aspettarsi in piazza
Il cuore della manifestazione è il concorso organizzato dal Consorzio di tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto, che premia le forme migliori in diverse categorie: oltre al Bitto DOP ci sono il Valtellina Casera DOP, lo Scimudin e i formaggi latteria di diverse stagionature. Le forme in concorso vengono esposte e si possono vedere da vicino durante il fine settimana.
Intorno al concorso c'è tutto il resto, e il programma varia di anno in anno. Nelle passate edizioni la festa si è sviluppata tra piazza Sant'Antonio e il centro storico, con:
- Il calecc, la tradizionale costruzione d'alpeggio in pietra dove si lavorava il latte, ricostruita per mostrare come nasce il formaggio.
- Le bancarelle dei produttori, dove assaggiare e acquistare formaggi e prodotti tipici della valle.
- Le degustazioni guidate, ospitate in luoghi storici di Morbegno come Palazzo Malacrida e il complesso di Sant'Antonio, per imparare a riconoscere le diverse stagionature.
- Le iniziative per famiglie e i giochi tradizionali, come la sfida dell'palo della cuccagna con forme di Bitto in palio.
Come viverla al meglio
Il fine settimana della Mostra richiama molte persone, quindi qualche accorgimento aiuta. Arrivate la mattina presto, quando le piazze sono ancora tranquille e si gira con calma tra le bancarelle. Se pensate di partecipare a una degustazione guidata, informatevi in anticipo sulle modalità di iscrizione. Portate una borsa termica in auto se volete acquistare formaggi da portare a casa: con le temperature d'autunno si conservano bene, ma meglio non lasciarli per ore al sole.
Per evitare il problema del parcheggio, considerate il treno: la stazione di San Pietro Berbenno e quella di Morbegno si trovano sulla stessa linea ferroviaria che percorre la Valtellina, e il viaggio è breve. Controllate orari e corse sul sito di Trenord, perché la frequenza può essere diversa nei giorni festivi.
Un weekend d'autunno tra Morbegno e Berbenno
L'autunno è una stagione bellissima in Valtellina: i boschi cambiano colore, le giornate sono spesso limpide e nelle valli si respira l'aria della fine dell'alpeggio. La Mostra del Bitto si può abbinare facilmente a una passeggiata nel centro storico di Morbegno o a una gita nelle valli vicine; trovate qualche idea nella nostra pagina sui dintorni.
Appartamento Il Nido tra Verde e Natura è un buon punto d'appoggio per il weekend: dopo una giornata in piazza si rientra a Berbenno, si apparecchia nella cucina attrezzata e si assaggiano con calma i formaggi acquistati, magari confrontando una forma giovane con una più stagionata. Per le serate fresche d'autunno, il riscaldamento autonomo fa il resto.
Un weekend d'autunno in Valtellina
Per la Mostra del Bitto il Nido a Berbenno è una base comoda: appartamento di 70 mq per fino a 5 ospiti, riscaldamento autonomo e cucina attrezzata per gustare con calma i formaggi acquistati in piazza.